Le mandarinier pousse dans tous les pays du pourtour méditerranéen, mais c'est de la Sicile que provient la meilleure qualité. Il existe différents types de mandarines : jaunes, vertes et rouges. La couleur correspond aux différents stades de maturation du fruit. L'essence de mandarine fait partie de la famille des hespéridés et apporte une touche fruitée et fraîche.